为加强国表里啤酒财产手艺的交换取合做，推进啤酒行业的高质量取可持续成长，提高我国啤酒财产科研手艺程度，中国酒业协会取中国食物发酵工业研究院将联袂国表里浩繁出名科研机构和啤酒企业，于2025年12月11日至12日正在深圳市举办2025第七届（CIBC）中国国际啤酒手艺高峰论坛。论坛以“绿链共生·智酿将来”为从题，邀请国表里顶尖专家团队，环绕啤酒行业成长动态和趋向、产物取消费、质量取平安、酿制手艺立异、健康取可持续成长等标的目的展开深切切磋。“酿制手艺立异”分论坛聚焦啤酒科研立异手艺、酒花取麦芽质量优化、多彩谷物立异使用、国产大麦财产成长、多菌种发酵手艺及柔性化出产手艺，鞭策啤酒酿制手艺升级取产物多样化成长，为啤酒行业的手艺立异供给新思和新方式。尹象胜博士是美国酿酒化学家协会(ASBC) 第76届，ASBC科研委员会和亚洲联络官，ASBC和MBAA编委。 尹博士是英国酿酒研究院院士和中美加四所大学的客座传授。现正在就职于宝麦麦芽集团担任供应链质量取策略。历任美国Rahr集团公司质量取立异副总裁，英国的SABMiller担任酿制原料全球总监，以及平原麦芽/嘉吉麦芽的全球手艺总监。历任酿酒取制麦协会手艺委员会（2016-2023）。撰写了ASBC适用酿制科学丛书 的第一本《麦芽》并正在酿酒取食物使用相关范畴颁发论文及专利八十余篇。尹象胜晚年结业于无锡轻工业学院 (今江南大学)。持英国Heriot-Watt 大学酿制取生物科学系生化博士学位。他先后正在英国大学取农业食物部国度尝试室完成博士后研究后，回无锡母校担任酿酒教研室从任三年。现正在业余时间跆拳道，持国际跆拳道联盟颁布的大师级 “黑带六段”证书。多彩谷物取抽芽谷物正在制麦和酿制中的使用正成为啤酒立异的关心标的目的。这类谷物（如彩色大麦、彩色水稻、彩色玉米等）富含花青素及多种酚类化合物，可以或许正在制麦过程中部门保留，并付与啤酒红、紫、蓝、黑等奇特色泽，同时提拔抗氧化潜力。典型案例包罗嘉士伯操纵天然红大麦酿制的“红啤酒”，其富含花青素的麦芽供给明显的红色取更高的抗氧化活性；别的也有利用黑米、紫米制做的特色啤酒，呈现极具视觉冲击力的颜值。通过萌芽，有些谷物可显著提拔γ-氨基丁酸（GABA）、叶酸等功能性成分，并降低部门抗养分因子（如植酸），使其正在功能型啤酒取麦芽饮猜中具有 “更健康”的市场定位。面对和要降服的手艺挑和包罗带色素的谷物取很是规麦芽正在诸多方面可能取保守大麦麦芽分歧而影响过滤效率、麦汁构成取泡沫不变性，及啤酒风味不变性。本演讲将引见啤酒取威士忌中的成功案例，以及正在现实出产中的好坏势，包罗感官差同化、品牌价值、健康概念带来的机遇。演讲概述了全球酿制行业供应链的次要新兴趋向。此中一项环节成长是无醇啤酒的快速增加—— 受健康导向型消费行为鞭策，酒精度 0。0% 的无醇产物及低热量产物正日益成为市场核心。可持续成长已成为焦点优先事项：酿酒企业正积极削减二氧化碳排放、节约能源取水资本，以应对能源价钱上涨及碳税政策带来的挑和。另一大趋向是全供应链碳脚印减排，笼盖从原材料采购、出产加工、包拆到物流运输的各个环节。数字化手艺通过及时数据变化供应链办理模式，帮力企业实现更精准的出产打算制定取消费需求预测。此外，以啤酒糟为原料开辟动物基卵白等新机缘正正在出现。啤酒酿制学院（VLB）也正在多个范畴开展前沿研究，包罗：用于麦芽优化的脉冲电场（PEF）手艺、非热杀菌工艺、酸饮公用水质优化、洗涤流程碳脚印降低，以及啤酒桶逃踪系统升级等。广州珠江啤酒股份无限公司党委委员、副总司理、总工程师，传授级高级工程师，国度一级品酒师，国度一级酿酒师，全国酿酒尺度化手艺委员会(SAC/TC471)委员，中国酒业协会啤酒分会手艺委员会委员。曾获全国酿酒行业手艺妙手、食物工业科技前进先辈科技带头人、中国酒业科技领甲士才、广州市三八红旗头、广州市劳动榜样等称号。从业29载，持续努力于我国啤酒行业的手艺立异、新产物开辟和啤酒行业手艺尺度等工做，掌管和次要参取国度、省、市手艺立异项目18项，颁发论文40篇，获发现专利16项、科技前进19项，参取制修订国度、行业、集体尺度22项，多项达国际领先、国际先辈程度，为鞭策中国啤酒行业科技前进、转型升级和高质量成长做出了凸起贡献。分享珠江啤酒正在啤酒风味、微生物和包拆材料等方面的手艺立异。包罗生啤酒风味调控手艺，次要原料、工艺、出产过程的风味研究，对纯生啤酒喷鼻气活性成分的解析，风味缺陷的辨别、溯源和防控，以及饮用舒服度模子的建立；微生物防控手艺，次要对行业中发觉的新型污染微生物开展微生物特征研究、检测方式开辟，并成立防控系统；包拆材料出产取使用手艺，次要啤酒拉环盖出产手艺的开辟和正在纯生啤酒出产中的使用。生物工程本科和养分取食物卫生学硕士，深耕啤酒行业15余年，兼具结实学术布景取丰硕财产经验。曾任职于外资生物类产物企业，持久处置发酵手艺办事、感官科学阐发及商务营销工做，系统控制酿制微生物使用、风味评估取市场端需求跟尾的焦点能力。现任乐斯福办理无限公司Fermertis事业部大中华区手艺发卖担任人，聚焦酵母及发酵处理方案的手艺办事取渠道办理，为国内各大酒厂供给从工艺优化到产物落地的全链条支撑，特别正在风味定向调控取酿制手艺立异范畴堆集了深挚的实践经验。其跨学科布景取财产链视角，使其成为毗连科研、出产取市场的环节鞭策者。本次演讲专为优化酒花拉格（Hopped Lager）风味表示而开辟的立异酿制酵母SafLager SH-45的方案。该方案旨正在提拔酒花中典型芳喷鼻物质——特别是硫醇类取热带生果类喷鼻气化合物的萃取效率取风味表达强度，实现更为拉格气概供给愈加多元化的复合风味表达，提拔且显著的风味。正在本次发布中，我们将冲破保守以数据手册为从的消息传送模式，系统展现取该方案相关的环节发酵动力学参数及风味物质演化图谱，包罗发酵温度曲线、糖度变化趋向、环节挥发性芳喷鼻化合物的生成取衰减纪律等。我们等候通过系统的感官批评取理化数据阐发，华润雪花啤酒手艺研究总监，做为华润雪花啤酒手艺团队的焦点，此次代表公司出席本次行业论坛，分享正在啤酒酿制手艺范畴的研究取实践经验。正在二十余年的专业生活生计中，其工做贯穿出产手艺办理取前沿手艺开辟两大标的目的。正在出产手艺办理方面，专注于产质量量提拔取工艺优化，从导鞭策了国产大麦尺度化种植取质量提拔工做，保障原料供应链平安；系统开展酒体风味物质调控取抗老化能力研究，显著提拔产物保鲜期取风味不变性。正在前沿手艺开辟范畴，出力霸占行业共性难题：牵头新型绿色过滤手艺的研发，鞭策工艺升级；组织团队使用仿实模仿手艺深切研究发酵过程机理，为工艺立异供给理论支持。其工做一直以现实需求为导向，沉视手艺研发取财产使用连系，正在提拔产质量量和鞭策行业前进方面取得多项，充实展示了华润雪花啤酒正在手艺立异范畴的实力取担任。为何统一配朴直在分歧发酵罐中酿出的啤酒风味会有差别？酵母正在数百立方米的发酵罐中事实履历着如何的变化？借帮先辈的仿实手艺，我们得以揭开辟酵罐内部的奥妙。通过成立发酵过程的数字模子，能够清晰呈现罐内每一点的温度分布取流体活动形态，曲不雅展现酵母所处微的变化纪律。研究发觉，发酵罐的几何构型，出格是高径比，是塑制罐内微天气的环节要素。分歧的构型会构成判然不同的流动模式取温度分布，间接影响酵母的代谢径取发酵历程。基于这些发觉，我们提出了针对分歧容积发酵罐的优化设想方案，并成立了一罐一策的精准控温新方式。这项研究为实现啤酒风味分歧性供给了科学根据，鞭策啤酒酿制从保守经验精准节制的数字化新阶段。莱斯特大学酵母遗传学博士，现任诺丁汉大学国际酿制科学核心尝试博士后。获CIBD烈酒感官阐发师，WSET烈酒二级证书。研究标的目的为操纵化学手艺快速筛选喷鼻味物质、酵母遗传取育种、酿制辅料和新型蒸馏酵母。现取英国Murphy and Son公司合做进行新产物研发取摸索酿制前沿新手艺，努力于通过科学方式为现实出产效率提拔供给理论根本。正在不添加本钱收入的环境下（无CapEx投资）提拔糖化车间的出产效率，不只能提高产能和盈利能力，还能改善水和能源的操纵效率。本研究切磋了将加工帮剂做为高贵设备升级的经济替代方案的可行性。通过现实案例取尝试数据，本研究展现了其带来的可量化效益，包罗：提拔产能、添加罐容操纵率、提高糖化效率取过滤速度。然而，准确利用加工帮剂至关主要，酿酒师应充实理解其设想用处取合用前提。针对分歧的设备类型、配方取方针成果，都有响应的最佳加工帮剂可供选择，以确保获得抱负结果。若利用不妥，加工帮剂不只无法带来预期收益，以至可能导致效率下降或产量丧失。通过优化工艺流程并仅对现有操做进行最小程度的调整，即可将加工帮剂无缝融入现有出产系统，实现高效而平稳的工艺提拔。浙江大学求是特聘传授，浙江大学长三角聪慧绿洲立异核心副从任，浙江大学食物科学取工程一级学科担任人。入选国度高条理人才特殊支撑打算，兼任智能食物加工手艺取配备国度处所结合工程研究核心从任，为国际食物工程联盟（IAFE）中国代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工做组委员等。次要处置食物绿色加工手艺及智能配备研发工做，掌管国度沉点研发打算等国度及省部级项目30余项，持续五年入选科睿唯平安球“高被引科学家”，从编出书英文著做4部，授权发现专利70余件。获全国优良科技工做者、全国食物平安工做先辈小我、浙江省五一劳动章等荣誉，以第一完获国度手艺发现二等1项、省部级励4项。液体食物制制业正送来智能化取绿色化协同转型的环节期间。本演讲研究聚焦液体食物柔性智能制制的前沿进展，阐释了数智手艺若何驱动食物财产升级，沉点切磋了液体食物的多标准数字化建模取优化方式；通过建立超声提取微标准传质模子，实现多参量智能调控，显著提拔提取效率取质量分歧性；通过多源数据融合取真假映照手艺，实现出产过程的及时可视化取动态优化等，标记着食物办事向智能化消费体验的延长。演讲为液体食物制制业的柔性化、数智化转型供给了理论取实践双注沉角，凸显其正在高质量、可持续成长中的计谋价值。(一)从办单元：中国酒业协会、中国食物发酵工业研究院、国度酒类质量取平安国际结合研究核心、啤酒酿制学院、美国酿制化学家协会。(三)支撑单元(按单元名称首字母排序)！比利时鲁汶大学、燕京啤酒股份无限公司、百威亚太控股无限公司、沉庆啤酒股份无限公司、慕尼黑工业大学、大学戴维斯分校、美国俄勒冈州立大学、青岛啤酒股份无限公司、英国诺丁汉大学、广州珠江啤酒股份无限公司等。