有业内人士告诉第一财经记者，从餐饮供应链角度看，伴跟着餐饮品牌连锁化程度提高，连锁品牌对净菜、预处置的水产物、冷冻面点等品类的需求是正在上升的。连锁餐饮企业采购净菜、预处置过的水产物，除了从成本角度来考虑，还会从供应链的不变性和平安性角度来考虑。

　　李茵琦对第一财经记者暗示，按照IT桔子数据库统计，2015年以来预制菜行业融资规模呈现先增加后降低的趋向，特别2022年预制菜行业融资热度较高，很多预制菜新品牌获得融资。2023年至2024年，预制菜行业曾经正在本钱融资市场遇冷。

　　“曾经有to B企业起头试水to C赛道。”李茵琦告诉第一财经记者，目前预制菜行业的合作款式还很是分离，行业成长处于前中期。行业还处于扩容期，贸易模式尚不决型。短期来看，B端预制菜可能会优先起头实现份额集中，由于B端预制菜对效率、尺度化、不变性要求更高。

　　曾有一位参取处所预制菜财产园扶植的知恋人士告诉第一财经记者，国内确实有几个省份预制菜财产园成长得比力好，但大部门地域的预制菜财产园面对招商难的窘境。开初承建预制菜财产园只需要担任建制环节，后来碰到了处所但愿承建方帮手完成招商引资工做的环境。

　　为代表的头部餐饮连锁品牌，视“更新鲜”“更现制”做为次要的自救体例。太二酸菜鱼自3月起起头推广所谓“新鲜门店”，每天有活鱼配送到门店，根据对客流量的判断来放置1至2次的杀鱼。门店大部门食物为当天新颖到店制做，仅少部门产物来自地方厨房。

　　李茵琦阐发道，从被投方看，预制菜品牌门店获投次数最多，其次是电商零售及供配办事商，最初是预制菜研制及加工商。从投资方看，目前预制菜行业的投资从体以本钱类机构为从，占比超80%。

　　汪惟察看到，此前肯德基等头部餐饮连锁也测验考试过正在自店同步售卖门店同款预成品，但很快这种模式也退出。这大概是品牌察觉到，售卖门店同款预成品会影响门店订单。

　　高岩科技高级合股人汪惟正在接管第一财经记者采访时暗示，就他接触到的连锁餐饮品牌来看，采购净菜、预处置水产物等产物的需求是很高的。适合用地方厨房模式来本人做的，可能就一两个焦点产物或者是调味复合产物。

　　汪惟阐发道，餐饮门店选择从工场采购来的净菜，是一个平安的体例。门店对人员的办理很是难，正在工场端其实相对来说会好办理一些，工场通过机械日复一日地运做，对原料的平安和不变更有帮帮。

　　东吴证券食物饮料阐发师李茵琦正在接管第一财经记者采访时暗示；“预制菜相关上市企业的涨停，简直有受益于近期热点的情感带动。从预制菜成长逻辑来看，我们认为持久趋向向好。跟着餐饮连锁化不竭提拔，以及人工成本上涨、消费者糊口节拍加速等要素，无论正在B端仍是C端，预制菜都有渗入率提拔的逻辑。”。

　　9月15日，预制菜概念板块盘初走强。此中，得利斯（002330。SZ）、惠发食物（603536。SH）涨停，味知喷鼻（605089。SH）、国联水产（300094。SZ）、千味央厨（001215。SZ）、盖世食物（836826。BJ）、益客食物（301116。SZ）等跟涨。

　　这各种迹象，能否意味着餐饮业对预制菜的依赖度正在变小？已经一度红火又敏捷寂静、近日再次进入视野的预制菜市场空间事实有多大？

　　该知恋人士暗示，受政策和本钱驱动，各地预制菜财产园的扶植时间相对比力集中，一些财产园从攻的产物品类就会类似，合作激烈。一波投资预制菜园区的海潮过去后，他所正在团队也转型去做其他营业了。

　　汪惟还谈到，餐饮市场的连锁化比例正在增高，根基达到30%。此外，茶饮咖啡等行业的连锁化率正在50%上下。餐饮业的增加将带动连锁化，连锁化又会带动预制菜配套的增加。行业越集中，上逛供应就越强。供应链越强，这是一个彼此轮回的关系。